甲醛是一种无色无味的气体。当其浓度低时，人体无法感知，但当其浓度高时，会对人的眼睛和鼻子产生刺激作用。易溶于水和乙醇，其水溶液俗称福尔马林，具有防腐消毒的作用。在农业生产过程中，甲醛也偶尔被用作消毒剂和消毒剂。甲醛作为一种天然成分存在于许多生物体中。蔬菜、水果、鱼、啤酒等都含有甲醛，但含量相对较少，蘑菇中的甲醛含量较高。那么，作为主食，我们是否应该担心它对我们的健康造成危害呢?朔州除甲醛公司小编为了探讨香菇当中的甲醛是否在会在存放过程中降低或升高，找实验室的老师做了如下实验：
把当天取的香菇在测完甲醛之后，放入冰箱中冷藏，每一天再测定其中的甲醛含量。实验结果：实验数据显示，鲜品当中的茶树菇、平菇、金针菇甲醛含量非常低，几乎未检出。基地当中不同大小的香菇中的甲醛含量也略有差别，正常上市的大香菇甲醛含量只有10mg/kg左右，小香菇中甲醛含量只有40mg/kg左右，含量**高的是中等大小的香菇，平均值达到80mg/kg，**高值达到180mg/kg。这表明，甲醛是香菇生产过程中的一种代谢产物，它是与香菇共同存在的。
在干品的黑木耳和干香菇中，也检测到了少量甲醛。经过浸泡煮熟处理的干香菇中，甲醛含量急剧下降，其含量低于20mg/kg。
常温存放的香菇，它的甲醛含量急剧降低，两天之后，可以降到10mg/kg以下；在冷藏情况下，甲醛含量也会降低，但速度稍慢，五天之后，可以降到10mg/kg以下。
通过实验结果可以看出，对于鲜食的金针菇、平菇和茶树菇，是检测不到甲醛含量的。而干品当中的干木耳和茶树菇，可以检测到少量甲醛，只有香菇中的甲醛比较高。鲜香菇和干香菇只要通过清洗、浸泡和烹饪，它们中的甲醛也会被消灭干净。
为什么香菇中会含有甲醛？
甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。文献研究表明，香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质和糖类结合，生成一些有香味的物质，这些物质也是人们喜欢的物质。尤其是在香菇烘干、制干生产干香菇的过程中，这种物质还会增加。也就是说，在香菇变为干香菇的过程中，不仅风味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一种气体，很容易扩散到空气当中。而且它易溶于水，通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾晒过程中，也会消失。因此，我们可以放心食用。
在食用菌的生产过程中，甲醛偶尔会作为一种环境消毒剂使用，因为它对使用者的眼睛和鼻子也有刺激作用，所以近年来很少使用。一些消费者知道香菇中的甲醛含量很高。香菇中的甲醛会对人体造成危害吗?食用菌中的甲醛含量到底是多少?下面的实验将回答这一系列问题。
实验过程
老师实验室的朔州农业质量标准与检测技术研究中心市场带回了100多个样本在朔州和河北和食用菌生产基地的甲醛检测和分析实验,包括新鲜的蘑菇菇、茶树菇、新鲜蘑菇和新鲜平菇。市场上也有干茶树菇、干木耳菇和干香菇。
首先，用三种不同的方法对样品进行预处理。利用均质器将新鲜的食用菌样品均质为均匀样品。用粉碎机将部分干燥的食用菌样品粉碎。另一部分干燥样品用水浸泡煮沸(这个操作模仿我们平时吃木耳和香菇的习惯)，然后均质。
然后将2g预处理后的干、鲜样品加入到衍生液中进行衍生提取。**，用液相色谱法对衍生溶液进行检测，用液相色谱法测定甲醛含量。
